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氫氧化鈣在奶粉生産中的應用
發布時間:2021-10-18   浏覽:153次

  氫氧化鈣在奶粉生産中的應用

  氫氧化鈣在作爲酸度調節劑,可使用在乳粉(包括加糖乳粉)和奶油乳粉及其調制産品、嬰幼兒配方食品中,使用量是按生産需要適量使用。因爲奶粉尤其是嬰幼兒配方奶粉或食品中含有一定量不同種類的蛋白質,由于蛋白質表面離子化側鏈的存在,蛋白質帶淨電荷,這些側鏈都是可以滴定的,對于每個蛋白都存在一個pH使它的表面淨電荷爲零即等電點。

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  在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,其分子净电荷为零(即正负电荷相等),此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥,分子相互之间的作用力减弱,其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀,在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣,起到调节乳粉pH以使其在水中溶解时可以分散均匀,且钙离子也可以起到营养强化的作用。